ÇEKME HELVA DESTANI

Geçmiş asırlarda, KASTAMONU 'da yaşayan bir Bey’in, güzel bir kızı varmış. Kastamonu’yu adaletli bir şekilde yöneten bu Bey kızını çok sevmekteymiş... O kadar ki, ondan ayrılığı hiç düşünmez, Onsuz hayatın çok olumsuz geçeceğini, onu görmeden yaşayamayacağını düşünürmüş.
Kız bu, Baba evinde beklemez, geleneklerimize ve göreneklerimize göre zamanı geldiğinde hem ağlar, hem de yuvasını kurar. Bey de bu gerçeği bildiği için kızıyla evlenecek olanları bir imtihana tâbii tutmaya karar vermiş. Uzun süre, bu imtihanın nasıl olması gerektiğini düşünmüş. Ama bir türlü bulamamış... Bu arada kâhyasından bir teklif gelmiş. “Bey'im sen tatlıyı çok seversin, kızını öyle biriyle evlendirelim ki, yapacağı tatlı, kızının saç telinden ince olsun. Böyle bir tatlı yapana kızını verirsin” demiş. Bu fikir Bey'in çok hoşuna gitmiş. Kastamonu ’nun dört bir yanına haberler salınmış. Haberi duyan bütün Kastamonu delikanlıları, Bey'in kızının hayaliyle başlamışlar tatlı çeşitleri yapmaya...

Bey yapılan tatlıları beğenmemiş. Abdulsamet isminde bir genç varmış. O da söz geçirememiş kalbine ve Bey'in kızını alabilmek için başlamış annesiyle helva yapmaya...

Abdulsamet Un, tere yağ ve ağdayı, (üzüm pekmezi). Bey 'in kızının aşkıyla başlar yoğurmaya, Yoğurdukça, un, tere yağ ve ağdayı, aşkla kavrulur gönlü. Aşk ateşi tel tel yapar helvayı... ve MEŞHUR KASTAMONU ÇEKME HELVASI çıkar ortaya... Bey çekme helvayı çok beyenir. Kızının saçları kadar ince, bi o kadar da lezzetli... Abdulsamet usta da kavuşur sevdiğine. Daha sonra ki asırlar da, evler de KASTAMONU ÇEKME HELVASI geleneksel olarak yapılmaya devam edilir.


ÇEKME HELVA NASIL YAPILIR


4.kastamonu 'da "çekme helva" adıyla tanınan helvanın benzeri yakın yıllarda mudurnulular tarafından "saray helvası"adıyla tanıtılmıştır. izmitte değişik bir şekli de "pişmaniye"adıyla pazarlanmaktadır.

çekme helva, kastamonu'nun hediyelik yiyeceklerinin başında gelmekte ve diğer illerde çok beğenilmektedir, hammaddesi kadayıflık, özü olmayan un, şeker, yağ ve sudur.

çekme helva yapımı meyane elde edilmesiyle başlar. yemeklik margarin yağ, imalâthanede orta büyüklükte bir kazanda eritilir. içine un konur. bir saat kadar hafif ateşte unla yağ karıştırılarak pişirilir. meyane soğumaya terkedilir.

şeker ocağı hazırlanır. 20 kg. kadar toz şeker bir kazana konur, su ile karıştırılarak eritilir. içine limon tuzu katılır. yarım saat daha kaynatılır. erimiş şeker akide şekeri kıvamına gelince ocaktan alınır. mermer soğuma taşına dökülür. soğuyan şeker, soğuma taşından toplanır, özel ağartma makinasına konur. savrularak beyazlaşıncaya kadar ağartılır. makinadan alınan ağartılmış şeker, normal sıcaklıktaki meyaneyle yan yana getirilir. sıra 4-5 kişilik helvacı ekibinin çalışmasına gelmiştir. ağartılmış şeker, büyük bir halka şekline getirilir. meyaneye bulanarak elden ele çekilerek uzatılır. çekme helva denmesinin sebebi budur. meyaneye bulanarak çekilen, uzatılan şeker sonunda beyaz lifler haline gelir. beyaz lifler haline gelmiş şeker, mermer üzerine konup küçük parçalara ayrılır. tepsilere doldurulup preslenerek sıkıştırılır. böylece tepsi kenarlarına kadar dolu sıkıştırılmış, un gibi bir helva elde edilir. tepside baklava dilimleri şeklinde veya kare dilimler elde edilerek satılır. son yıllarda üreticiler çekme helvaya fındık, hindistan cevizi, kakao da katmakta, renkli türlerini pazarlamaktadırlar. aslı; beyaz, sade olan şeklidir. mudurnu'da aynı usulle helva yapılmakta, sadece margarin yerine tereyağı kullanılmaktadır.

kaynak:nail tan'ın derlemesi